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Un sugo rosso che deve il suo nome al trabaccolo, la barca tipica dei pescatori di San Benedetto che si installarono a Viareggio tra le due guerre.
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La Trabaccolara è un sugo rosso con pesci poveri di fondale, quelli che la tradizione marinara chiama gli “avanzi del pesce”.
Ingredienti:
Spaghetti (o linguine)
pomodoro fresco
½ kg di pesce misto (Gallinella e Scorfano)
aglio
vino bianco
sale
pepe
Preparate un soffritto a base di olio e aglio (intero o tritato finemente). Una volta che l’aglio avrà preso colore, toglietelo e aggiungere la polpa del pesce già pulita e deliscata. Salare, pepare e bagnare con vino bianco. Per ottenere il giusto aroma, è importante far “sfrigolare” il pesce, altrimenti otteniamo un effetto “lesso" poco gradevole. Si consiglia quindi di procedere in cottura con il fuoco "vivo". Unite a questo punto i pomodorini tagliati a pezzi e, a piacere, del peperoncino. Se il sugo risultasse troppo secco, unire del brodo di pesce, ricavato con le teste e le lische precedentemente scartate. Nel frattempo portare a cottura gli spaghetti in acqua salata. Scolati al dente andranno saltati poi in padella con il sugo.
Il tutto accompagnato dal un bel bicchiere di vino Bianco delle Colline Versiliesi.
Buon Appetito!!!!!!
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