I BOMBOLONI

Gianna Nannini, la rock star en a fait le titre d’un de ses albums. Sirio Maccioni, le bien connu propriétaire de restaurants aux USA, les sert comme dessert : des bomboloni mignon en portions réduites, bien farcis d’une crème pâtissière parfumée..

Ce sont le bomboloni  ces bombes de pâte frite à l’huile bouillante. Bomboloni et Frati en forme de couronne, ce sont les gâteaux de l’été que l’on goûte sur la plage ou dans le pinèdes. Dès que ils sont sortis de la poêle ( jamais à utiliser une friteuse !) ils sont plongés dans du sucre  et déposés sur un bout de papier : à manger immédiatement, bien chauds. Le triomphe du cholestérol,  pas du tout, c’est plutôt le triomphe de ce que les Américains appellent comfort food  la nourriture que nous aimons, qui apaise notre besoin de câlins ; ils sont arrivés chez nous emportés par les barmen qui venaient de la région de Altopascio et de la Valdinievole.

Les deux kiosques dans la pinède di Ponente à Viareggio, ce sont aujourd’hui le royaume des bomboloni !..

BOMBOLONI

300 g. de farine, 250 g. de pomme de terre bouillies, 30 g. de beurre, 20 gr. de levure de bière délayé au lait tiède, deux cuillères à soupe, bien remplies,  de sucre, deux œufs, un sachet de vanille, pétrir le tout et laisser reposer la  pâte 30 minutes avant de s’en servir.