LE QUATRE-HEURES  DU SCULPTEUR ET DU CARRIER

Aujourd’hui on l’appelle « happy hour » la façon de dîner sans le donner à voir, par de petits casse-croûte à consommer avec un apéritif. Une mode qui a pris dans  toute  la Versilia ; mais sur notre Riviera « happy hour» a des ancêtres, encore bien vivants : c’est le « merendare » ou bien un goûter que l’on prend à  cinq heures environ, avec du salami et du « biroldo » (boudin), du pain « sciocco» pas salé, typique de Toscane, des olives du pays marinées, le tout arrosé d’ un vin de Strettoia  ( une colline cultivée à vignobles, regardant Forte dei Marmi) ou d’un blanc de Candia « doc » provenant de la région de Massa. On goûtait dans les gargotes et c’était une habitudes des sculpteurs et plus en général des travailleurs du marbre ; on sortait de son atelier ou on descendait de la carrière et on s’arrêtait boire un verre pour mouiller la gorge devenue sèche. Mais autour du vin payé à déchet il y avait toute une série de taquins  « cicchetti » y compris des anchois marinées ou des rissoles de morue, bien chaudes. À présent le « merendare » est encore largement en usage, même si le vin à déchet a été remplacé par les grands rouges de Toscane et par  des vins mousseux ; et encore, les veilles gargotes entre Pietrasanta et Seravezza, ou Stazzema, s’appellent aujourd’hui : wine bar.