LA CECINA : STREET FOOD

Elle va très bien pour un snack, lorsqu’on a un creux à l’estomac, mais elle peut  aussi  représenter le plat principal d’un petit dîner avant une soirée au cinéma ou en disco. C’est la « cecina » ( à La Spezia « Farinata », à Pisa  « Torta di ceci » à Savona «Farinà» et à Nice, car on la retrouve là aussi, « socca ».

On parle d’un plat que – pour utiliser un mot américain- on pourrait rebaptiser le street food de notre Riviera. On la retrouve  dans toutes les pizzerias « à emporter » de la Versilia. Il s’agît d’une recette spécifique sur la côte car ces grands ronds étaient faciles à  emporter sur les bateaux pour les consommer à la place du pain et il paraît  même que son origine remonte à la bataille de la « Meloria ». Les variations pour la goûter sont nombreuses,  parmi les plus populaires: une fougasse farcie de « cecina » que à Livorno quelqu’un appelle encore  « 5 et 5 » car (autrefois!) on demandait 5 centimes de fougasse et 5 de cecina). On a envoyé une pétition à l’EU pour obtenir la dénomination de recette typique de notre région.

LA CECINA