L’HUILE  EXTRA VIERGE

DE MASSAROSA  À  SERAVEZZA

Les douces collines de Versilia regardent la mer mais aussi les dieux de l’Olympe, car elles sont couvertes d’oliviers, cet arbre qui doit son origine, selon la mythologie, de la tête d’Athéna.

L’huile extra vierge de la Versilia a reçu avec quelques d’autres seulement en Italie, la dénomination d’origine protégée .Les moulins de la région produisent une huile avec moins de 1 degré d’acidité, sous la DOP (origine protégée)de Lucca, une des capitales de l’huile. La variété la plus diffusée c’est «il frantoio » couvrant  un 90% des cultures, le restant est constitué surtout par le « leccino ». À ne pas manquer une soupe de farro de la Garfagnana arrosée d’huile nouvelle, celle que-l-on vient de pressurer, peut-être à essayer dans une vieille ferme de Massarosa ; il suffit même une seule goutte d’huile « dop » pour exalter une simple, et splendide, salade de mer, faite avec le poisson pêché en face de nos plages. Mais en effet, de Massarosa à Seravezza, en passant par Camaiore et Pietrasanta la façon la plus simple de goûter l’huile est  « la fettunta » une recette que l’on pourrait dire « franciscaine » : il faut du pain de Toscane c’est à dire sans sel ( ou comme nous disons « sciocco ») en tranches un peu épaisses, rôties, et arrosées d’huile : c’était le quatre-heures d’antan, comme celui des randonnées à la campagne.  Parfois on l’enrichit d’une frottée d’ail  et de tomate bien rouge et on en fait une « bruschetta »  avec encore de l’huile et du sel ; de tout façon vous comprendrez bien qu’est-ce que  la cuisine de Toscane : simplicité et ingrédients de qualité.