LA RECETA RECUPERADA.

ESPAGUETIS A LA TRABACOLARA

Los trabacoli eran las barcas de los pescadores de San Benedetto

del Tronto. A mediados del siglo XX desde el Adriático se

trasladaron en masa hacia el mar Tirreno familias enteras que

se establecieron en la dársena viareggina. La casa modesta

 y delante, atracada, estaba la barca: eran los trabacolari.

Los viaregginos – para la historia – nunca han sido pescadores

sino solo capitanes y marineros. Como recuerda Mario Tobino,

el gran escritor del siglo XX nacido en Viareggio, los

<<master y commander>> eran famosos en todo el

Mediterráneo y en los grandes puertos de los océanos, desde

Montevideo hasta Valparaíso. De pescar se ocupaba la gente

de San Benedetto, la colonia más numerosa, a la cual

en la posguerra se agregaron familias llegadas de Gaeta,

Puerto Empedocles, Marsala. Pero son, sobre todo, los

provenientes de las Marcas a traer tradiciones y también su cocina.

El plato epónimo es la salsa a la trabacolara: ajo y

cebolla en abundancia para preparar la base de una salsa

con la pulpa de pescado blanco (a la cabeza el rape).

Hoy algunos lo enriquecen con

moluscos y pescados más nobles, pero

la esencia no cambia. Era una salsa

preparada en la barca, perfecta en

su sencillez. Hoy lo encontráis en todas las fondas del puerto de

Viareggio y alrededor del grande mercado central de plaza

Cavour, un plato recuperado después de muchos años de espaguetis

al escollo y pasta al salmón. La trabacolara tiene también

un significado más profundo: la capacidad de los viaregginos de

adquirir otras tradiciones y culturas. Viareggio, por

definición, es melting pot donde la cocina es hija de

nuestro territorio pero también de las sugestiones que llegan

de todo el Mediterráneo.