RECETAS

AJOBILLAS SALTEADAS

Sofreir en poco aceite de oliva virgen extra las ajobillas con concha, junto con

un diente de ajo y una espolvoreada de guindilla; bañar con un poco de vino

blanco; finalmente, para dar un poco de color, añadir un poco de perejil picado.

ANCHOAS AL HORNO

para cuatro personas

400 g de filetes de anchoas frescas

400 g de patatas crudas cortadas en rodajas delgadas

Perejil

Ajo cortado en láminas

Tomates frescos cortados en rodajas

Jugo de limón

LA TORTA DE GARBANZOS

Es un amasijo sencillísimo, hecho de agua,

harina de garbanzos y sal; se prepara la masa,

se vierte en grandes moldes de más

de un metro de diámetro y se mete en el horno, en

lo posible alimentado con leña; al final de la cocción

salen del horno grandes soles crocantes por fuera

pero blandos por dentro; se come bien caliente con

pimienta molida espolvoreada.

LANGOSTINOS CON ALUBIAS

Para cuatro personas

1 Kg de alubias frescas para desgranar

12 langostinos

1 ramito de salvia

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

CALDERETA DE PESCADO

500 g de pescado por persona dividido en:

100 g de pescado con espinas ( cabezudo, miracielo, congrio,

pagel, sugarelli y algunos salmonetes )

100 g de filetes de pescado

150 g de pulpos y sepias

100 g de mejillones y almejas

50 g de camarones y cigarras de mar

Ajo, aceite, vino blanco,

Pan tostado untado de ajo

TORDELIS

La pasta: 600 g de harina,

1 huevo, sal, agua; trabajar bien la masa y extenderla

en láminas delgadas; ayudándose con un vaso obtener

discos de aprox. 4 cms. de diámetro; meter al centro

una cucharada de relleno y doblar los discos de masa

sobre ellos mismos en forma de media luna; cerrar

presionando con un tenedor teniendo cuidado de no

agujerear la masa.

El relleno: 150 g de ternera, 300 g de buey, 150 g de

sesos previamente hervidos y pelados ( hoy se puede

reemplazar con un poco de requesón o pan mojado

en leche ), 500 g de acelga ( hervida o picada ),

1 salchicha, 2 huevos, 50 g de queso parmesano y

15 g de queso de oveja romano rallados, una pizca

de sal, pimienta; picar bien todo, saltear el picado

en una nuez de mantequilla, posteriormente añadir,

retirando del fuego, los otros ingredientes y mezclar

bien.

BEFANINI

500 g de harina, 300 g de azúcar, 200 g de

mantequilla, 3 huevos enteros, una pizca de

sal, la cáscara rallada de un limón, un

sobrecito de levadura, un vasito de licor, ron o

anís.

SCARPACCIA

300 g de harina, 400 g de calabacines (lavados),

1 vaso de leche, 250 g de azúcar, 50 g de mantequilla,

2 huevos enteros, 1 sobrecito de vainilla,

5 – 6 hojas de albahaca picadas, un

poco de sal.

CENCI

250 g de harina blanca, 2 huevos enteros,

20 g de mantequilla, 20 g de azúcar, la cáscara

rallada de una naranja, una pizca de sal, una

cucharada de anís o ron.

LOS CHURROS

300 g de harina, 250 g de patatas hervidas,

30 g de mantequilla, 20 g de levadura de cerveza

disuelta en un poco de leche tibia, 2 cucharones

de azúcar, 2 huevos enteros, 1 sobrecito de

vainilla, amasar todo y dejar reposar por, más o

menos, 30 minutos.

ESTOFADO DE GALLARETA

Ingredientes: gallaretas troceadas, apio, cebolla,

zanahoria, vino rojo, aceite, guindilla, olivas

amargas; procedimiento, meter la gallareta

troceada en el sartén, agregar aceite, verduras,

guindilla, dorar ligeramente y agregar el vino

y olivas amargas.

HIGADO DE CERDO ENVUELTO EN RED

Para cuatro personas, 600-700 g de hígado de cerdo,

red de cerdo, semillas de hinojo silvestre, laurel, ajo

y guindilla, 4-5 ramilletes de grelos, aceite de oliva

virgen extra, sal y pimienta.

FRITO DE PESCADO

Para cuatro personas, 1 Kg de pescado variado,

lenguados pequeños, gobios, salmonetes, anchoas,

jibias, cabezudos; enharinar el pescado y sacudirlo

en el cedazo; calentar aceite de semillas de girasol

en el sartén y freir hasta que estén dorados.

TRABACOLARA

Ingredienti: pescadilla, escorpina, gallineta de mar,

salmonetes, perejil, ajo, aceite, tomate,vino blanco,

sal, pimienta; procedimiento: en el sartén poner

poco aceite, cebolla picada, 1 diente de ajo, tomate

fresco cortado en cubitos, mojar con vino blanco,

agregar filetes de pescado, salpimentar, cocinar

cuanto sea necesario; saltear en la salsa los

espaguetis previamente cocidos.

ARROZ EN TINTA DE SEPIA

Para cuatro personas:

300 g de sepias, 300 g de arroz ya sancochado,

terminar de cocinarlo en la tinta de las sepias,

sepias troceadas, ajo, vino blanco seco, aceite

de oliva virgen extra, pimienta.