POSTRES DE LA TRADICION

befanini, cenci y escarpaccia de Viareggio y

mazapán de Pietrasanta

Mario Monicelli, el director de cine de obras maestras como

La Grande Guerra y I Soliti Ignoti, nació en Viareggio en

1915. En esta ciudad transcurrió su infancia y juventud

para luego alzar vuelo hacia Roma y hacia el dorado mundo

del cine. Pero nunca ha olvidado su tierra y más bien, con Amici

miei, abrió el gran movimiento de la comicidad toscana que

ha dado origen a genios como Roberto Benigni. Monicelli ha

amado siempre los clásicos platos toscanos, pero también los

postres más humildes, como el pan de castañas.

Postre típico de los pueblos del Apenino, lo podéis gustar

también en Versilia, donde las laderas de los Alpes Apuanos

son riquísimas de castañas. Lo encontráis en las pizzerías

donde venden por porciones, en las pastelerías, pero también

en las casas, donde también se preparan los necci, hechos con

harina de castañas y cocinados en moldes. Se comen acompañados

con requesón elaborado por pastores, que encontramos aún en estas

zonas, concentrados en la llanura a espaldas de Viareggio o sobre

las colinas.

Pero la tradición en Viareggio se expresa sobre todo con los

befanini: galletas de pastaflora preparadas con diversas formas.

Salen del horno que asemejan un árbol de Navidad, una estrella,

un buey. Porque el nombre recuerda que es un postre navideño,

más bien de la Epifanía. Porque en nuestra tierra los regalos a

los niños los ha traído siempre la Befana. Papá Noel es un invento

de Europa del Norte y de los Estados Unidos importada por nosotros

solo en la posguerra. Otro postre humilde y sencillo es la scarpaccia,

preparada en la estación de los calabacines, con harina, huevos y

azúcar. Pero atención: la scarpaccia es dulce en Viareggio pero

salada en la cercana Camaiore. Rarezas de la historia de la cocina.

De señalar, finalmente, un postre que está volviendo de moda: es

el mazapán típico de Pietrasanta.