LA HISTORIA CUANDO COCINABA

EL MAESTRO PUCCINI

Somos una tierra de cazadores. No podía ser de otro modo. La

caza nace con el hombre, mejor, es la primera fuente de sustento.

En Toscana la caza es historia y tradición. Hoy es también un modo

de conservar la naturaleza, gracias a la ayuda de las escopetas. La

Versilia, como toda la costa, ha sido tierra de cazadores por su riqueza

en lagos ( al sur Massaciuccoli, al norte el lago de Porta ), pinares,

bosques espesísimos ( de aún antes que nacieran los pinares,

plantadas en el siglo XVIII ), ciénagas y acequías.

La costa es rica de caza, de paso y estancial. Y el jabalí

ha sido el rey por siglos, tanto que fué difundido después

también en los Alpes Apuanos. Entre los millares de cazadores

que han disparado en nuestros bosques el más famoso ha sido,

sin lugar a dudas, Giacomo Puccini, el compositor de La Bohemia

y Tosca, quien vivió gran parte de su vida en Torre del Lago.

A él fueron dedicadas también algunas recetas. La más famosa,

tal vez, son las “gallaretas a la Puccini”, que encontráis en tantas

fondas de Torre del Lago y Massaciuccoli.

Pero la cocina de caza en Versilia es enriquecida con otros

clásicos como las lasañas con la liebre, el jabalí con olivas,

la liebre a la cazadora. Recetas aligeradas y frecuentemente

reelaboradas para adecuarlas a los paladares de hoy.