RENACE LA AGRICULTURA

LAS ALUBIAS DE PIETRASANTA

Pero dejemos el mar para subir hacia las colinas y descubrir

la Versilia de la tierra, donde la agricultura obtiene nuevo

impulso de productos olvidados por un tiempo. Es el caso

de las alubias “aplastadas”, que se producen entre agosto y

octubre en la fértil llanura entre Capezzano y Pietrasanta.

Pocas hectáreas de producción para estas legumbres blancas,

largas y de forma aplastada, de la cual les viene el nombre.

El sabor les deriva de éstos terrenos que se mantienen frescos

aún en los veranos más calurosos. La mejor preparación es

naturalmente con el cerdo ( pero en la costa las acompañn

magníficamente con crustáceos, empezando por los langostinos).

Legumbres cada vez más pedidas en el mercado, pero cuya

producción se mantiene aún limitada, tanto que la demanda

es mayor que la oferta del mercado.