LA CECINA O TORTA DE GARBANZOS: STREET FOOD

Gusta mucho como merienda, cuando se siente un poco de apetito,

pero también puede ser el plato principal de una comida, incluso

antes de ir al cine o a la discoteca. Es la cecina ( en

Spezia la llaman farinata, en Pisa torta de garbanzos, en Savona

fainà y en Niza, porque allí también la encontráis, socca, con

el acento sobre la a final).

Estamos hablando de lo que - usando una palabra americana –

se podría denominar la street food de nuestra costa. La encontráis

en todas las pizzerías que venden la pizza en porciones.

Es una receta típica de la costa, porque estos grandes “soles”

eran embarcados en los grandes buques para ser consumidos

en lugar del pan y parece que su origen se remonta nada menos

que a la batalla de la Meloria. Son variadas las formas de comerla.

Una de las más pedidas es la focaccia (otro tipo de pastel cocido

al horno), rellena de cecina, un clásico que en Livorno aún es

llamado <5 y 5> (porque se pedía cinco centésimos de focaccia y

cinco centésimos de cecina).

Está cursando la solicitud a la Unión Europea del reconocimiento

como receta típica tradicional.