EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

DESDE MASSAROSA HASTA SERAVEZZA

Las suaves colinas de la Versilia miran el mar pero también

los dioses del Olimpo. Porque están recubiertas de aquel olivo

que nace de la cabeza de Atenea. El aceite de oliva virgen extra

de la Versilia tiene, entre pocos en Italia, la indicación de

procedencia. De la almazara local sale virgen extra, o sea aquel

con menos de 1 grado de acidez, bajo la indicación de procedencia

Lucca, una de las capitales mundiales del aceite. El cultivo

más difundido es el  frantoio, cuyas plantas cubren el 90% de los

olivares, el resto está constituído sobre todo de leccino .

No dejéis de probar la sopa de farro de la cercana Garfagnana,

sazonada con aceite “nuevo”, aquel recién producido.

Ojalá en una antigua granja de Massarosa. Es suficiente

una gota de aceite para también exaltar una sencilla pero

espléndida ensalada de mar, con el pez cogido frente a

nuestras playas. Pero, desde Massarosa hasta Seravezza,

pasando por Camaiore y Pietrasanta, el modo más sencillo

de probar el aceite virgen extra es la fetunta, una receta que

se podría definir casi franciscana. Tostad pan toscano, de

aquel sin sal ( insípido, como decimos nosotros) y rociadlo

con un poco de aceite. Es el plato príncipe de las meriendas

de un tiempo así como también de las excursiones al campo.

Hay quien lo enriquece con una restregadita de ajo sobre el

pan, o quien prefiere la aún más sabrosa brusqueta. O sea,

el pan tostado se restrega con un tomate muy maduro y

después se condimenta con aceite y sal. De cualquier forma,

habéis visto de qué esta hecha la cocina toscana: sencillez y

grandes ingredientes.