EIN WIEDERENTDECKTES REZEPT:

SPAGHETTI ALLA TRABACCOLARA

"Trabaccoli" waren die Boote der Fischer von San Benedetto del Tronto. Diese Fischer waren Anfang des 20. Jahrhunderts massenweise von der Adria zur tyrrhenischen Küste gezogen, so auch in das Hafenviertel von Viareggio. Vor den bescheidenen Häusern am Hafen waren die Boote der Trabaccolari angebunden.

Viareggios Bewohner waren traditionell keine Fischer, sondern Schiffskapitäne und Seeleute. Unsere "master" und "commander" waren nicht nur im Mittelmeerraum, sondern auch in den Überseehäfen von Montevideo bis Valparaiso bekannt, wie der aus Viareggio stammende Schriftsteller Mario Tobino, einer der größten des 20. Jahrhunderts, in seinen Büchern erzählt. Das Fischen überließen die Viareggini den Leuten aus San Benedetto, der größten Landsgruppe, zu der nach dem 2. Weltkrieg noch Familien aus Gaeta, Porto Empedocle und Marsala hinzukamen. Doch waren es vor allem die Fischer aus den Marken, die ihre Traditionen und auch ihre Küche mitbrachten.

Von den Fischern der Adria erhielt die Fischsoße den Namen Trabaccolara: mit reichlich Knoblauch und Zwiebeln und weißem Fisch ohne Gräten (vor allem Seeteufel) wird eine Fischsoße zubereitet. Man kann auch Muscheln oder besondere Fische hinzugeben, doch das ändert im Prinzip nichts. Früher wurde der Fischsud direkt auf dem Boot zubereitet, einfach und perfekt. Heute wird dieses Gericht in allen Trattorien am Hafen von Viareggio und am zentralen Markt auf der Piazza Cavour angeboten, nachdem jahrelang Spaghetti allo scoglio (mit Muscheln) und Penne al salmone (mit Lachs) gefragt waren.

Die Trabaccolara zeigt den besonderen Hang der Viareggini, sich andere Traditionen und Kulturen zu Eigen zu machen. Viareggio ist eine Art  melting pot, und seine Küche ist nicht nur bodenständig, sondern empfängt Impulse aus dem ganzen Mittelmeerraum.

TRABACCOLARA (Spaghetti in Fischsud)

Zutaten: Seehecht, Drachenkopf, Knurrhahn,

Meerbarbe, Petersilie, Knoblauch, Öl, Tomaten,     

Weißwein, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: in der Pfanne

1 fein geschnittene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,

frische, gewürfelte Tomaten in wenig Öl dünsten,

mit Weißwein ablöschen, den entgräteten Fisch hinzutun,

mit Salz und Pfeffer abschmecken und schmoren lassen.

Die Spaghetti kochen