TRADITIONELLES BACKWERK

Gebäck aus Viareggio und

Mandelkuchen aus Pietrasanta

Mario Monicelli, der große Filmregisseur, der Meisterwerke wie        La Grande Guerra (deutsche Version: ‚Man nannte es den großen Krieg’) und I Soliti ignoti (‚Diebe haben’s schwer’) schuf, wurde 1915 in Viareggio geboren. In seiner Heimatstadt verbrachte er Kindheit und Jugend, dann kam der große Sprung nach Rom, in die goldene Kinowelt. Seinen toskanischen Wurzeln blieb er treu. So war sein Film Amici miei (‚Ein irres Klassentreffen’)     bahnbrechend für eine klassische Serie von Filmen mit genialen toskanischen Komikern wie Roberto Benigni.

Monicelli hatte schon immer eine Vorliebe für die traditionellen toskanischen Gerichte, zu denen auch ganz einfache Kuchenrezepte wie der castagnaccio gehören. Eigentlich ist dies ein typischer Kuchen der Apenninendörfer, man findet ihn aber auch in der Versilia, die an den Hängen der Apuanischen Alpen dichte Kastanienwälder besitzt. Er wird in Pizzerien und Konditoreien verkauft und auch viel zu Hause gebacken. Manche Hausfrauen versuchen sich auch an den schwierigeren necci, die mit Kastanienmehl in besonderen Formen gebacken und mit frischer ricotta gefüllt werden. Vielleicht kann man die ricotta direkt bei einem der Schäfer kaufen, die noch heute mit ihren Herden durch die Ebene oder über die Hügel ziehen.

Zum traditionellen Gebäck gehören in Viareggio vor allem die Befanini, ausgestochenes Mürbeteiggebäck. Da gibt es die verschiedensten Formen: Weihnachtsbäume, Sterne mit Schweif, Ochsen... Es ist ein Gebäck des Dreikönigsfests, wie der Name sagt (befana kommt von Epifania). Bei uns wurden die Kinder ja seit jeher von der Befana beschenkt, während der Weihnachtsmann erst nach dem 2. Weltkrieg aus Nordeuropa und Amerika „importiert“ wurde!

Ein beliebtes, knuspriges Gebäck sind auch die Cenci, die zur Karnevalszeit verkauft, aber auch zu Hause gebacken werden (s. Rezept). Die scarpaccia ist ein ganz einfacher Kuchen, der mit Zucchini, Mehl, Eiern und Zucker zubereitet wird. Doch während die Zucchini-Torte in Viareggio süß ist, wird sie in Camaiore salzig gebacken. So will es die Tradition!

Zum Schluss sei der typische Mandelkuchen von Pietrasanta erwähnt (marzapane), der heute wieder große Mode ist.

BEFANINI

500 g Mehl, 300 g

Zucker, 200 g Butter,

3 ganze Eier, eine Prise Salz, die geriebene

Schale einer Zitrone, 1 Päckchen Backpulver,

1 Gläschen Likör

(Rum oder Anislikör).

SCARPACCIA

300 g Weizenmehl, 400 g Zucchini

(geschält), 1 Glas Milch,

250 g Zucker, 

50 g Butter, 2 ganze Eier,

1 Päckchen Vanillezucker

5-6 fein geschnittene Basilikumblätter,

etwas Salz.

CENCI

50gr. Weizenmehl

2 ganze Eier, 20 g Butter

20 g Zucker

1 geriebene Apfelsinenschale

1 Prise Salz,

1 Löffel Anislikör oder Rum.