EIN BERÜHMTER JÄGER:

GIACOMO PUCCINI

Dies ist ein Land der Jäger, ganz naturbedingt. In der Toskana besitzt die Jagd Geschichte und Tradition. Durch den außerordentlichen Naturreichtum ist nicht nur die Versilia, sondern der gesamte Küstenstrich der nördlichen Toskana ein ideales Jagdgebiet, denn hier gibt es Seen (im Süden den Massaciuccoli-See, im Norden den Lago di Porta), Pinienwälder (die im 18. Jh. angepflanzt wurden), dazu eine dichte mediterrane Macchia, Sumpfgebiete und Entwässerungskanäle. 

Das Küstengebiet ist reich an Wild, das hier seinen Standort hat oder durchzieht. Besonders verbreitet war hier jahrhundertelang das Wildschwein, von der Küstenebene bis ins Bergland der Apuanischen Alpen .

Von den Tausenden von Jägern, die in unserem Gebiet auf die Pirsch gegangen sind, war der berühmteste kein anderer als Giacomo Puccini, der Komponist der Bohème und der Tosca, der einen Großteil seines Lebens in Torre del Lago verbrachte. Sogar einige Rezepte tragen seinen Namen. Das bekannteste ist wohl das "Wasserhuhn à la Puccini", ein Gericht, das auch viele Trattorien in Torre del Lago und Massaciuccoli auf dem Speisezettel haben.

Zu den klassischen Wildbret-Rezepten der Versilia gehören auch: pappardelle alla lepre  (Nudeln mit Hasensoße), Wildschweinbraten mit Oliven und Hase nach Jägerart. Oft werden die alten Rezepte etwas abgewandelt und leichter gestaltet, um sie dem  heutigen Geschmack anzupassen.

GESCHMORTES WASSERHUHN

Zutaten: in Stücke zerteiltes Wasserhuhn, Sellerie,

Zwiebel, Karotte, Rotwein, Öl, Chili,

bittere Oliven.

Zubereitung: die Fleischstücke in der Pfanne

mit Öl, Kräutern und Chili anbraten,

Wein und bittere Oliven hinzufügen.