BOMBOLONI (KRAPFEN)

Die bekannte toskanische Rocksängerin Gianna Nannini machte sie zum Titel eines Plattenalbums. Sirio Maccioni, der größte Restaurant-Manager der U.S.A., ließ eine Mini-Portion mit Cremefüllung als Nachspeise servieren. Gemeint sind die Bomboloni, Bomben aus Brotteig, die in siedendem Öl ausgebraten werden. Bomboloni und Frati („Mönche“, wenn der Teig zu Kringeln ausgestochen wird) sind Gebäck für die Sommermonate. Man isst sie gern am Strand oder im Pinienwald.

Wenn sie aus der Pfanne genommen werden (nie die Fritteuse benutzen!), wälzt man sie in Zucker und reicht sie auf einem Stück Papier, damit sie schön warm gegessen werden. Eine Cholesterin-Bombe? Nein, hier triumphiert einfach das, was die Amerikaner „comfort food“ nennen, ein Essen, das wir genießen, mit dem wir uns ein bisschen verwöhnen.

In die Versilia kamen die Bomboloni in den Jahren nach dem 1. Weltkrieg aus Altopascio und Montecatini. Heute sind zwei Verkaufsstände im Stadtpark Viareggios „das Reich der Bomboloni „.

BOMBOLONI

300 g Weizenmehl, ,

250 g gekochte Kartoffeln,30 g Butter,

20 g Bierhefe,

in lauwarmer Milch aufgelöst,

2 große Löffel Zucker, 2 ganze Eier,

1 Päckchen Vanillezucker. Den Teig verkneten

und ca. 30 Minuten gehen lassen.