DIE WIEDERENTDECKTE BAUERNKÜCHE:

PIETRASANTAS "FAGIOLI SCHIACCIONI" (BOHNEN)

Verlassen wir die Küste in Richtung Berge. Hier, im Landesinneren der Versilia, erhält die Landwirtschaft neuen Aufschwung durch die Wiederentdeckung alter Produkte. Das gilt für die besondere Bohnenart fagiolo schiaccione, die zwischen August und Oktober in der fruchtbaren Ebene zwischen Capezzano und Pietrasanta angebaut wird. Auf der nur 5 Hektar großen Anbaufläche wird eine weiße, lange, flache (schiacciata = zerdrückt, daher der Name) Bohnenart angebaut. Die Bohnen erhalten ihr besonderes Aroma von diesem Boden, der auch im heißesten Sommer immer frisch bleibt. Am besten schmecken sie zu Schweinefleisch, an der Küste kombiniert man sie auch mit Krustentieren, besonders mit Riesengarnelen (in Viareggio sparnocchi genannt). Diese Gemüseart ist immer mehr gefragt, auf dem Markt gibt es aber so wenig davon, dass die Nachfrage das Angebot übersteigt.

RIESENGARNELEN UND GROPPEN

Für 4 Personen:

1 kg frische Bohnen, enthülst,

12 Riesengarnelen oder Groppen,

1 Bündel Salbei,

2 Knoblauchzehen,

extra natives Olivenöl,

etwas Salz und Pfeffer.