CECINA: STREET FOOD

Die Cecina (Fladen aus Kichererbsen) ist ideal als kleine Zwischenmahlzeit, wenn sich der Hunger meldet, kann aber auch abends als Hauptmahlzeit vor dem Kino oder der Diskothek verspeist werden. Man findet sie auch in La Spezia (farinata genannt) in Pisa (torta dei ceci), Savona (fainà) oder Nizza (socca, mit Betonung auf der Endsilbe).

Man könnte sie, um ein amerikanisches Modewort zu benutzen, das street food unserer Küste nennen.  In allen Pizzerien, wo Pizza stückweise verkauft wird, bekommt man auch Cecina.  Es ist ein traditionelles Gericht der Küste, denn die großen Fladen wurden früher auf den Schiffen als Ersatz für Brot gegessen, und dies angeblich schon seit der Zeit der Meloria-Schlacht (im 13. Jahrhundert).

Es gibt verschiedene Varianten, sie zu essen: meistens wird die Cecina in ein aufgeschnittenes Fladenbrot (focaccia, eine Art Pizzateig) gelegt. Diese Kombination wird in Livorno "5 + 5" genannt, weil sie früher einmal 5 Cent Fladenbrot + 5 Cent Cecina kostete.

Bei der E.U. wurde der Antrag auf Anerkennung des Markenzeichens für das traditionelle Landesrezept gestellt.

CECINA

ein ganz einfacher Teig:

Wasser, Mehl von Kichererbsen und Salz

wird zu einem dünnflüssigen Teig verarbeitet, 

auf ein großes Backblech gegossen 

und am besten in einem Pizza-Ofen

mit Holzfeuer gebacken. Die großen Fladen,

die außen knusprig und innen weich sind,

werden mit Pfeffer gewürzt

und noch warm gegessen.